stellati

La lista dei desideri (aggiornata)

a maggio dello scorso anno avevo elencato i locali che avrei voluto provare, suddivisi per categoria. A luglio avevo fatto un aggiornamento, segnalando quelli già sperimentati e integrando con nuove idee avevo l’abitudine di seguire sui social chi mi incuriosiva, ora invece seguo solo i posti dove sono già stata […]

Playlist 2019

il 2019 è stato dal punto di vista gastronomico un anno intenso per gioco ho provato a pensare ai piatti che più di altri hanno lasciato il segno scelgo come copertina il pane di Niko Romito, che ha appena ricevuto un nuovo riconoscimento https://reportergourmet.com/156728/niko-romito-e-il-cuoco-europeo-dellanno-il-premio-di-madrid-fusion-2020-al-re-dellessenziale.html provato da Spazio a Milano volendo […]

Alta cucina al Politecnico – Viviana Varese

al Politecnico di Milano ho partecipato ad un incontro con la chef stellata Viviana Varese – il Politecnico ha lanciato l’iniziativa di un corso di ingegneria alimentare Viviana ha iniziato raccontando il suo percorso; nasce da una famiglia di ristoratori. Suo nonno aveva il bar Varese ai primi del ‘900 […]

30 anni di Joia

avevo letto tempo fa della festa per i 30 anni del ristorante vegetariano stellato milanese; ieri pomeriggio siamo passati. Sala affollata, lo chef Pietro Leemann intratteneva gli ospiti per l’occasione era possibile anche entrare in cucina ed assistere alla preparazione dei piatti per l’evento la cucina ha il suo angolo […]

La Joia Academy (Pietro Leemann)

mercoledì ho partecipato all’incontro di presentazione del programma della scuola di cucina Joia Academy; la serata si è svolta in uno spazio a due passi dallo stellato Joia, in cui ho cenato in due occasioni molto tempo fa – ne conservo un ricordo piacevole (non sostenuto da foto – epoca […]

Tano passami l’olio

venerdì siamo stati a cena da Tano passami l’olio, una stella Michelin. Si trova a Milano in via Villoresi 18, zona Sud, un po’ defilato rispetto alla movida dei Navigli. L’ambiente è classico, confortevole abbiamo iniziato con un prosecco e un fresco appetizer, salmone mantecato, zuppa di porto, melone e […]

Lido 84, chef Riccardo Camanini

Lido 84 è uno tra i ristoranti di cui si sente parlare di più ultimamente, una stella Michelin, One to watch, da tenere d’occhio, per la 50 best. Ci siamo stati sabato sera a cena. Lo chef e il fratello Giancarlo che si occupa della sala non erano presenti, in […]

Sfruttare il mercato con Claudio Sadler

siamo stati a mangiare da Sadler dieci anni fa, ho dei ricordi vaghi. Più recentemente abbiamo cenato al suo bistrot Chic’n Quick, buono. Sadler passava tra i tavoli. L’ho rivisto martedì sera in un incontro organizzato nel Volvo Studio di Milano tema dei vari appuntamenti (ce n’erano già stati prima […]

Niko Romito a Cibo a Regola d’Arte

Niko Romito ha iniziato tardi a cucinare, a 24 anni. Studiava economia e commercio. Il padre aveva aperto un ristorante nel loro piccolo paese in montagna e poi si era ammalato. Non ha fatto scuole (ma poi ne ha aperta una!) e alla fine degli anni Novanta non c’erano nemmeno […]

Paolo Casagrande a Cibo a Regola d’Arte

come Tukoyoshi anche il veneto Casagrande è un expat, un cuoco in terra straniera: ha iniziato a viaggiare nel 1999, a 18 anni: Inghilterra, Francia, Spagna, dove incontra il famosissimo chef basco Martin Berasetegui e non si muove più, tranne che per un paio d’anni in un resort sul lago […]

Yoji Tokuyoshi a Cibo a Regola d’Arte

nella Masterclass di Cibo a Regola d’Arte di sabato dedicata ai “cuochi in terra straniera” ho conosciuto Tokuyoshi: ero curiosa di incontrarlo, è dal 2004 in Italia e per molti anni è stato sous-chef di Massimo Bottura all’Osteria Francescana oltre al ristorante milanese – 1 stella Michelin – ha aperto […]

Enrico Bartolini a Cibo a Regola d’Arte

Cibo a Regola d’Arte è una manifestazione organizzata annualmente dal Corriere della Sera a Milano. Alcuni anni fa avevo partecipato ad una Masterclass con Iginio Massari venerdì, in pausa pranzo, sono andata alla Fabbrica del Vapore ad assistere alla Masterclass Evoluzioni. L’evento è iniziato con una conversazione tra la giornalista […]