diario modenese

Antica Trattoria Cervetta a Modena, il cerchio si chiude

a metà dicembre ero stata a Modena per una prima esplorazione, per misurare le distanze tra il ristorante e l’albergo dove avrai alloggiato i primi giorni, per capire dove si trovavano le fermate degli autobus ecc… Avevo prenotato un ristorante in centro, l’Antica Trattoria Cervetta al numero 7 della via […]

Diario sabato 6 aprile, ultimo giorno modenese

è arrivato l’ultimo giorno. Sono un po’ “orso” e non mi piace la parte celebrativa di questi momenti, come festeggiare il compleanno in ufficio. A Modena finora non avevo notato persone in strada che chiedono soldi, diversamente da Milano. Questa mattina ne ho incontrate ben due andando al lavoro, strano dopo […]

Diario dodicesima e ultima settimana modenese

settimana corta, torno a Modena mercoledì sera. Sto leggendo “Too Much Happiness” di Alice Munro, sono racconti. Di solito preferisco i romanzi, ma leggendo in Inglese mi va bene che siano storie brevi, faccio meno fatica cena da Mister Lob, lo trovo tra le offerte di The Fork, non troppo […]

Diario decima settimana modenese (scritto domenica 24 marzo)

riflessione sulle giacche da chef: sono antipatiche da stirare e scomode da chiudere per via di quei bottoncini scivolosi. Ma ho scoperto che ne esistono anche con i poussoir, se ne dovrò comperare di nuove le cercherò così! lunedì riparto con le erbe, poi pelo una montagna di cipolle, spremo […]

Diario nona settimana modenese (scritto domenica 17 marzo)

la settimana riparte con carciofi ed erbe. Poi una novità, filtro imbusto chiudo sottovuoto ed etichetto la salsa thai. Per ogni attività bisogna organizzare bene spazi e strumenti, capire la dimensione dei contenitori, se servono taglieri, ecc… quando pulisco i carciofi ad esempio mi serve una boule con acqua e […]

Diario ottava settimana modenese (scritto domenica 10 marzo)

la settimana lavorativa riprende il lunedì dopo un solo giorno di riposo, che è volato. Pulisco una cassa di carciofi, con più sicurezza rispetto alla prima volta, poi sistemo le erbe. Pranzo rapido con pasta al pesto e mozzarella. Non mangio abbastanza, a merenda a casa mi mangerò una scatola […]

Diario settima settimana modenese (scritto domenica 3 marzo)

martedì ho iniziato a lavorare alla Franceschetta. Ci sono stata lunedì a cena, l’ho raccontato ambiente molto più raccolto, colleghi accoglienti: questa cosa mi sorprende sempre. Mi aspettavo un ambiente diverso in cucina. Il primo giorno ho preparato un po’ di erbe, una salsa, chiuso sottovuoto dei sacchetti, pulito peperoni […]

Diario sesta settimana modenese (scritto domenica 24 febbraio)

novità nei pasti del personale, mercoledì a pranzo pasta al ragù – e non ai broccoli. Il mercoledì sera l’abituale minestrone – che non amo proprio. Anche l’odore mi dà fastidio. L’avanzo è stato poi frullato e arricchito di ricotta per condire la pasta di giovedì a pranzo… venerdì invece […]

Diario quinta settimana modenese (scritto lunedì 18 febbraio)

novità della settimana nei pasti del personale, il goulash con riso basmati, la gramigna con salsiccia – che non amo particolarmente – e funghi, il pollo fritto con un ottimo puré, verdure grigliate e salsa tartara abbiamo celebrato due compleanni; in un caso, oltre alla millefoglie preparata dalla pasticcera, ci […]

Diario quarta settimana modenese (scritto lunedì 11 febbraio)

sono arrivata alla fine del primo mese, ad un terzo dell’esperienza domenica mattina sono rientrata a Milano, senso di casa ed un ottimo pranzo ad aspettarmi. Domenica piovosa, non siamo usciti, riposino, una serie TV, cena e poi ancora la serie. Il lunedì mattina vola, stiro le divise, sistemo un […]