chef a domicilio

I salumi di Pasini

avevo conosciuto il signor Gianni del salumificio Pasini di Trezzano (vicino a Milano) alla fine del 2018 durante il corso professionale di alta cucina alla Food Genius Academy. Con una grandissima manualità ci aveva illustrato i vari tagli del maiale in questo periodo in cui abbiamo approfittato di tanti servizi […]

Gli scones

credo di aver scoperto gli scones in Australia nel lontano 1996. Forse li avevo assaggiati prima in occasione delle vacanze studio estive in Inghilterra, ma non ne sono certa. Ricordo invece bene gli scones che il cugino Ilio detto Joe mi comprava per colazione quando ero ospite nella sua casa […]

Chef a domicilio – brunch

sono anni che non faccio un brunch milanese della domenica fuori casa; in una vita precedente mi capitava di farli, così come gli aperitivi in settimana per un brunch casalingo si possono riprendere alcune delle idee degli articoli dedicati agli altri pasti, muffin salati e brownies ad esempio qui mi […]

Chef a domicilio – dolci

per molto tempo i dolci sono stati il mio cavallo di battaglia. Mi definisco una “chocolateaddict”, adoro il cioccolato in tutte le sue forme. Alcune di queste ricette le ho imparate ai Cooking Lab della California Bakery e più volte replicate a casa la chocolate mousse cake ad esempio, uno […]

Chef a domicilio – verdure

le verdure possono essere tagliate e cotte in tanti modi diversi: zucchine a bastoncino a vapore e poi condite con una vinaigrette o una citronette, oppure fritte; pomodorini confit (cotti in un grasso, in questo caso olio di oliva, con aggiunta di zucchero e aromi vari), petali di pomodoro (la […]

Chef a domicilio – carni & co

riprendo con le proposte di piatti. Inizio con un secondo sfizioso, ali di pollo fritte; per renderle più saporite, le faccio marinare prima. La marinatura può essere preparata a seconda dei gusti personali, con una base di olio e ad esempio salsa di soia, succo di lime e spezie varie […]

Chef a domicilio – pasta

come per i risotti l’ispirazione di questi primi piatti mi è stata data dallo chef Torretta: si tratta di varianti con fonduta di parmigiano alla base e una verdura, piselli, zucchine, asparagi. La verdura viene sia frullata una volta sbollentata per farne una crema che usata per decorare, ad esempio […]

Chef a domicilio – risotti

amo molto mangiare il risotto, l’ho raccontato in svariati articoli. Dopo il corso professionale di alta cucina ho sperimentato alcune nuove ricette su ispirazione dello chef Matteo Torretta; un classico ai funghi dove i funghi vengono sia frullati e aggiunti in cottura che usati per la decorazione. Uno scenografico alle […]

Chef a domicilio – per iniziare

può capitare di voler organizzare una cena, una merenda, un aperitivo, ma di non avere idee su che cosa preparare e nemmeno la voglia di mettersi ai fornelli. Vi posso aiutare ad organizzare e a fare, con estrema flessibilità, venendo a casa vostra e lavorando assieme a voi, o facendo […]