mondo chef

I salumi di Pasini

avevo conosciuto il signor Gianni del salumificio Pasini di Trezzano (vicino a Milano) alla fine del 2018 durante il corso professionale di alta cucina alla Food Genius Academy. Con una grandissima manualità ci aveva illustrato i vari tagli del maiale in questo periodo in cui abbiamo approfittato di tanti servizi […]

Dolcezze di VIVA a casa

ieri ho raccontato dei fantastici piatti salati ordinati da VIVA, oggi mi dedico alla parte dolce avevamo già assaggiato la pastiera e la caprese nei pranzi di Pasqua e del 25 aprile; questa volta abbiamo scelto la torta di rose e i profiteroles ho provato per la prima volta la […]

Piatti di VIVA a casa

ogni settimana VIVA propone interessanti novità; dopo il pranzo di Pasqua e quello del 25 aprile (che ho raccontato) dove era proposto un menu, questa volta abbiamo scelto “à la carte” tutto estremamente invitante a fatica abbiamo scelto il vitello tonnato, il maiale di mora romagnola e il tataki di […]

Sadler a casa

ieri abbiamo deciso di provare il delivery di Sadler (con Cosaporto.it); esperimento riuscito, così come le precedenti esperienze con gli altri chef, Filippo La Mantia, Viviana Varese ed Eugenio Boer avevamo assaggiato dal vivo la sua cucina oltre dieci anni fa al ristorante stellato e più recentemente al bistrot Chic’n […]

Gli scones

credo di aver scoperto gli scones in Australia nel lontano 1996. Forse li avevo assaggiati prima in occasione delle vacanze studio estive in Inghilterra, ma non ne sono certa. Ricordo invece bene gli scones che il cugino Ilio detto Joe mi comprava per colazione quando ero ospite nella sua casa […]

La pizza di VIVA

nel pranzo di Pasqua ordinato da VIVA abbiamo trovato una piacevole sorpresa: l’impasto per la pizza. Abbiamo seguito le istruzioni ricevute e il risultato è stato più che soddisfacente! prima della pizza ci siamo deliziati con le “farcite”, la pizza ripiena di Davide Longoni, aggiunte al nostro oramai consueto ordine […]

Pasqua con VIVA

per il pranzo di Pasqua siamo stati attirati dalla proposta di VIVA; conosciamo ed apprezziamo Viviana Varese e la sua cucina l’arrivo del cibo è stato preceduto da un video di Viviana con le istruzioni per finalizzare il menu. Partendo dal casatiello, che abbiamo fatto rinvenire in forno per alcuni […]

Sushi per principianti

martedì sera sono stata con mia figlia ad un corso base per imparare a fare il sushi alla Milano Tasting Room in via Randaccio, zona Sempione la chef Chiara ha iniziato raccontandoci che per i giapponesi il sushi è uno snack e che significa acidulo – la componente acida si […]

Playlist 2019

il 2019 è stato dal punto di vista gastronomico un anno intenso per gioco ho provato a pensare ai piatti che più di altri hanno lasciato il segno scelgo come copertina il pane di Niko Romito, che ha appena ricevuto un nuovo riconoscimento https://reportergourmet.com/156728/niko-romito-e-il-cuoco-europeo-dellanno-il-premio-di-madrid-fusion-2020-al-re-dellessenziale.html provato da Spazio a Milano volendo […]

Alta cucina al Politecnico – Viviana Varese

al Politecnico di Milano ho partecipato ad un incontro con la chef stellata Viviana Varese – il Politecnico ha lanciato l’iniziativa di un corso di ingegneria alimentare Viviana ha iniziato raccontando il suo percorso; nasce da una famiglia di ristoratori. Suo nonno aveva il bar Varese ai primi del ‘900 […]

30 anni di Joia

avevo letto tempo fa della festa per i 30 anni del ristorante vegetariano stellato milanese; ieri pomeriggio siamo passati. Sala affollata, lo chef Pietro Leemann intratteneva gli ospiti per l’occasione era possibile anche entrare in cucina ed assistere alla preparazione dei piatti per l’evento la cucina ha il suo angolo […]

La Joia Academy (Pietro Leemann)

mercoledì ho partecipato all’incontro di presentazione del programma della scuola di cucina Joia Academy; la serata si è svolta in uno spazio a due passi dallo stellato Joia, in cui ho cenato in due occasioni molto tempo fa – ne conservo un ricordo piacevole (non sostenuto da foto – epoca […]